Economic analysis of bovine brucellosis control in the Rondônia state, Brazil.

Bovine brucellosis, mainly caused by Brucella abortus, is a worldwide distribution anthropozoonosis that causes great economic losses. In 2001, Brazil launched the National Program for the Control and Eradication of Brucellosis and Tuberculosis (PNCEBT). Contemporaneously, a great effort to characterize the epidemiology of the disease in Brazilian states was started. In the state of Rondônia, a first epidemiological study was carried out in 2004, revealing a prevalence of 35.2% of infected herds and 6.22% of seropositive females. In 2014, after a successful heifer vaccination program with strain 19 (S19), a second study detected a reduction in the prevalence of infected herds to 12.3% and of seropositive females to 1.9%. The present study aimed to quantify and compare the costs and benefits related to the control of bovine brucellosis in the state through an accounting analysis. Vaccinating heifers and performing serological tests to move animals were computed as private costs. The expenditures of the state official veterinary service for brucellosis control were considered public cost. The considered benefits of lowering prevalence were decreased cow replacement, decreased abortions, decreased perinatal and cow mortality, and increased milk production. Considering private and public costs, the net present value (NPV) was estimated at US$ 18.3 million, the internal rate of return (IRR) was calculated at 23%, and the benefit-cost ratio (BCR) was 1.7. When considering only the private costs, the NPV was US$34.9 million, the IRR was 49%, and the BCR was 3.0, meaning that the bovine producer had a return of 3 for each unit of currency invested. The results showed that the bovine brucellosis control measures implemented in the state of Rondônia, which had as its main strategy the vaccination of heifers with S19, produced highly advantageous economic results. The state should continue with its vaccination program, stimulating the use of the RB51 vaccine in addition to S19, to achieve further reductions in prevalence at low cost.

Epidemiological Situation of Glanders in the State of Pará, Brazil.

Glanders is an anthropozoonosis caused by the bacteria Burkholderia mallei, affecting mainly equids. It has been eradicated in North America, Australia, and Western Europe, but continues to occur sporadically in countries in Asia, Africa, the Middle East, and South America. Its notification is mandatory by the World Organization for Animal Health. After 30 years, the disease reappeared in Brazil in 1999 and, thereafter, 1,413 outbreaks have been reported. However, the epidemiological situation of the disease in the country is not adequately known. Thus, 2718 animals from 654 properties in the state of Pará were randomly selected by sampling and examined using a serial protocol with Complement Fixation and Western Blot serological tests. The prevalence of properties infected with glanders in the state was estimated at 1.68% [0.84; 3.33] and of seropositive animals at 0.50% [0.27; 0.94]. The introduction of animals was individualized as a risk factor for disease introduction in the properties (OR = 5.9 [1.4; 25.5]). Despite the low prevalence of infected properties and seropositive animals, the state must review actions to fight the disease, considering that the strategies implemented have not affected the endemic balance of the disease. This process must involve all public and private agents interested in the topic.

Proposta de Pesquisa Científica para Avaliação da Segurança Microbiológica de Queijos Artesanais fabricados com leite cru e maturados por período inferior a 60 dias produzidos no estado de São Paulo / Scientific Research Proposal for the Microbiological Safety Evaluation of Raw Milk Artisanal Cheeses Ripened for Less than 60 Days in the State of São Paulo

Introdução: No Brasil, a legislação exige maturação mínima de 60 dias para queijos produzidos com leite cru, salvo se houver comprovação científica de que a redução do prazo não compromete a segurança do produto, como ocorreu com alguns queijos artesanais tradicionais de diferentes regiões do estado de Minas Gerais. No estado de São Paulo, onde os produtores seguem formulações e processos específicos individuais, a falta de um padrão de pesquisa validado dificulta a avaliação da segurança microbiológica deste tipo de queijo, pois essas pesquisas são dispendiosas e não há garantia de que os parâmetros estabelecidos pelos pesquisadores seriam aceitos pelos serviços de inspeção. Objetivo: Para abordar este desafio, esta proposta visa estabelecer um modelo de pesquisa científica padronizado para avaliar a segurança de queijos de leite cru maturados por menos de 60 dias. Métodos: Com base na proposta do DIPOA para classificação de Risco de Estabelecimentos, foi criado um checklist para classificação dos estabelecimentos/produtos, considerando risco do produto, volume processado e características de desempenho do estabelecimento em relação às Boas Práticas de Fabricação.  Resultados: A pontuação obtida pela aplicação do checklist na produção do queijo em questão determina o risco do produto como baixo, médio, alto ou muito alto e auxilia no estabelecimento do número mínimo de amostras a serem avaliadas mensalmente. Discussão: Espera-se que essa pesquisa auxilie produtores e órgãos de registro, fiscalização e inspeção no processo de legalização dos queijos artesanais de leite cru, possibilitando o desenvolvimento rural e a fixação de mão de obra no campo. (AU)

Introduction: In Brazil, the legislation requires a minimum ripening period of 60 days for raw milk cheeses, unless scientific evidence shows that the reduction in the ripening time does not compromise food safety, as seen with traditional artisanal cheeses from the state of Minas Gerais. In the state of Sao Paulo, where many producers have developed their own specific formulations and processes, the lack of a standardized validated research protocol for these types of cheese hinders their microbiological safety evaluation, since this type of research is costly and there are no guarantees that the parameters stablished by the researchers would be accepted by the inspection services. Objectives: To address this challenge, this proposal aims to stablish a standardized scientific research protocol for assessing the safety of raw milk cheeses ripened for less than 60 days. Methods: Based on the DIPOA (Department of Inspection of Products of Animal Origin) risk classification model for establishments, a checklist was created to categorize establishments/products, taking into consideration the product's risk, processed volume, and the establishment's performance assessed on the basis of good manufacturing practices. Results: The score obtained through the checklist application determines the final risk level of the product, categorized as low, medium, high, or very high, and helps determining the minimum number of samples to be evaluated monthly. Discussion: This research protocol may help producers, regulatory, inspection, and registration bodies in the legalization process of raw milk artisanal cheeses, enabling rural development and fixation of workforce in rural settings. (AU)

Apparent prevalence and risk factors for bovine tuberculosis in the state of Paraná, Brazil: an assessment after 18 years since the beginning of the Brazilian program.

Bovine tuberculosis (bTB) impacts considerably animal production and one health worldwide. To describe the prevalence, risk factors, and spatial pattern of the disease in the state of Paraná, Brazil, a cross-sectional study was conducted from September 2018 to February 2019. The area was divided into seven regions. Within each region, farms were randomly selected, and a predetermined number of cows was selected and tested by a comparative cervical tuberculin test. 17,210 animals were tested across 1757 farms. Herd prevalence of bTB-infected herds in Paraná was 2.5% [1.87-3.00%]. It has varied from 0.8 to 3.98% among seven regions, with clustering being detected in the west, central, and northeast areas. Animal prevalence was 0.35% [0.21-0.59%] and has varied from 0.08 to 0.6% among the pre-set regions. No major shifts in the prevalence of bTB were detected since 2007. Large-sized herds, dairy production, and feeding with whey were detected to be correlated with the presence of bTB. Exclusively among dairy herds, veterinary assistance from cooperatives, possession of self-owned equipment to cool milk, and feeding with whey were correlated with the disease. Considering these results, it is recommended that the state of Paraná seek to implement a surveillance system for the detection of bTB-infected herds transforming them into free ones, if possible, incorporating elements of risk-based surveillance. Health education is also recommended to inform farmers about the risks of introducing animals without testing and of feeding raw whey to calves.

Seroprevalence and risk factors for bovine brucellosis in the state of Paraná, Brazil: an analysis after 18 years of ongoing control measures.

Seroprevalence and risk factors of bovine brucellosis (Brucella abortus) in herds and cattle were estimated by a cross-sectional study in the state of Paraná, Brazil. The state was divided into seven regions and a random, two-stage sampling was performed on properties and cattle from each region between 2018 and 2019. Serum samples were collected from 11,592 cows over 24 months from 1,757 properties and a questionnaire was applied to identify potential risk factors. As recommended by the National Program for the Control and Eradication of Animal Brucellosis and Tuberculosis (PNCEBT), serological testing for the detection of anti-Brucella antibodies included the buffered plate agglutination test (screening test) and the fluorescence polarization assay (confirmatory test). The seroprevalence of bovine brucellosis on properties and in cattle was 4.87% (95% confidence interval [CI]: 3.98-5.93%) and 2.24% (95% CI: 1.47-3.41%), respectively. Multiple logistic regression analysis identified larger herd size and failure to test for brucellosis as risk factors for the presence of anti-B. abortus antibodies. These results demonstrate no change in the prevalence when comparing initial studies conducted in 2002. Given our findings, it is recommended that policies for brucellosis control include a widespread vaccination program for higher prevalence areas and eradication approach to lower prevalence areas. All steps related to correct immunization of the herds should be verified and improved by training and education. Health education action must be carried out informing farmers about the risks of introducing animals not tested for brucellosis into their herds and the benefits of testing their herds regularly.

Estudo quali-quantitativo sobre a percepção de usuários do twitter sobre a adoção das medidas de quarentena, de distanciamento e de isolamento sociais, durante a pandemia da covid-19 / Quali-quantitative study of twitter user's perceptions of social distancing, social isolation and quarantine during the covid-19 pandemic

No início da pandemia causada pelo SARS-CoV-2, um dos temas mais debatidos nas redes sociais brasileiras foi a adoção das medidas preventivas restritivas: o isolamento social, distanciamento social e a quarentena. O presente estudo teve como com objetivo identificar a percepção da população sobre as medidas de prevenção e controle da COVID-19, no Brasil, visando contribuir para o aprimoramento dos planos de comunicação do Sistema Único de Saúde, sobre o controle da doença. O Twitter Archiver foi utilizado para coletar tweets com os termos de busca "covid OR corona AND quarentena OR isolamento OR distanciamento", nos dias 07 e 09 de maio de 2020. Foi realizada a análise de conteúdo temática, com categorias definidas a priori e a posteriori. Esse estudo preliminar identificou que a maior parte dos tweets analisados não apresentava um posicionamento ou era favorável às medidas sanitárias. A maioria dos tweets com posicionamento favorável às medidas utilizava, como referencial, informações divulgadas pelos órgãos de saúde. Adicionalmente, os resultados apontam que a avaliação desses usuários, em relação à eficácia e efetividade das medidas preventivas, pode também estar sendo influenciada por referenciais político-partidários.

Mycobacteria in Minas cheese commercialized in open fairs in São Paulo, Brazil / Mycobacteria em queijos tipo Minas comercializados em feiras-livres de São Paulo, Brasil

Mycobacterium bovis is the causative agent of bovine tuberculosis, a disease that affects dairy herds throughout the Brazilian territory, constituting a neglected zoonosis transmitted by raw milk and its derivatives. In this study, we evaluated the presence of M. bovis and other mycobacteria in Minas cheese obtained from open fairs in the city of São Paulo between 2012 and 2013. Samples (n = 133) were decontaminated using hexa-cetylpyridinium chloride and seeded on Stonebrink­Leslie medium. The isolates were submitted to molecular identification by TB Multiplex PCR targeting the 16S rRNA gene and amplicon nucleotide sequencing. From 16 cheese samples (12%), we obtained 26 putative colonies of Mycobacterium spp, none of which belonged to any of the Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium avium, or Mycobacterium intracellulare complexes. Phylogenetic analysis showed that sample sequences were grouped in a clade that includes only non-tuberculous mycobacteria with proximity to sequences obtained from Mycobacterium novocastrense (3 sequences), Mycobacterium holsaticum (1 sequence), and Mycobacterium elephantis (2 sequences). Although no epidemiological evidence was found regarding the importance of oral transmission of mycobacteria in healthy people, their importance in the immunosuppressed population remains uncertain.(AU)

Mycobacterium bovis é o agente da tuberculose bovina, doença que acomete o rebanho em todo território brasileiro e é uma negligenciada zoonose transmitida pelo leite e seus derivados. Este trabalho avaliou a presença de M. bovise outras micobactérias, em queijo minas meia-cura, obtidos em feiras-livres na cidade de São Paulo, entre os anos de 2012 e 2013. As amostras (n = 133) foram descontaminadas pelo método HPC (hexa-cetyl-pyridinium chloride) e semeadas em meio Stonebrink Leslie. Os isolados foram submetidos à identificação molecular por PCR TB multiplex, pesquisando-se o gene 16S rRNA, e ao sequenciamento nucleotídico. Dezesseis amostras (12%) possuiam 26 colônias sugestivas de Mycobacterium spp, mas nenhuma delas pertencia aos complexos Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium avium e Mycobacterium intracellulare. A análise filogenética mostrou que todas as amostras estavam agrupadas em clados que incluem apenas micobactérias não tuberculosas (MNT), sendo que algumas possuiam proximidade com sequências obtidas de Mycobacterium novocastrense (3 sequências), Mycobacterium hosaticum(1 sequência) e Mycobacterium elephantis (2 sequências). Embora no momento não haja evidência epidemiológica da importância da transmissão oral das micobactérias pra indivíduos saudáveis, sua importância na população imunossuprimida ainda é incerta.(AU)

Large-scale study of herd-level risk factors for bovine brucellosis in Brazil.

Bovine brucellosis is an important zoonosis caused by Brucella abortus that negatively impacts livestock productivity. In 2001, Brazil launched a new national program aimed at eradicating animal brucellosis that included large-scale studies of the prevalence and risk factors to support strategic decision-making. These studies were implemented by the animal health authorities and were underpinned by the scientific coordination of the University of São Paulo and the University of Brasília. The state-level results were published and revealed important differences in herd prevalence among regions. The risk factors varied across states and did not clearly explain the observed spatial disease spread. This study used a consolidated herd-level database of 14 states and 17,100 herds, from the prevalence surveys' data, to gain insights into herd profiles and cattle production practices that might be associated with the risk of brucellosis. At the time of data collection, the study area comprised just over 56 million bovine females aged over 24 months and approximately 1.8 million herds. After an exploratory univariable analysis, all factors with p≤0.20 were included in a multiple logistic regression model, using the design-based method in order to take herd sampling weights into account. The number of females in the herd markedly increased the risk of infection; compared with smaller herds (less than 30 females), the odds ratio was 3.42 [CI 95% 2.98-3.91] for herds with 31 to 100 females, 5.68 [4.92-6.55] for herds with 101 to 400 females, and 13.14 [10.94-15.78] for herds with more than 400 females. The risk was higher for extensive cattle production farms (OR=1.23 [1.07-1.42]) and for farms that purchased replacement stock from cattle traders (OR=1.27 [1.08-1.47]) or directly from other farms (OR=1.19 [1.07-1.32]). The exclusive use of artificial insemination (OR=0.57 [0.4-0.81]) and regular veterinary support (OR=0.68 [0.6-0.77]) appeared to be protective factors. These findings are consistent with the regional prevalence trends observed in the study and provide key guidance for the planning of the national effort to control and eradicate brucellosis. High vaccination coverage of heifers is recommended, especially when targeted to areas where large-scale extensive cattle production predominates. The smaller, more intensive herds, are good candidates for disease accreditation schemes.

Individual determinants of fish choosing in open-air street markets from Santo André, SP/Brazil.

The objective of this study was to identify the determinants of fish consumption in the population that attends open-air street markets in the city of Santo André, SP, Brazil.We performed a survey, covering approximately 482 people in 49 street markets.It consisted of free-answer questions, half open choice and half multiple-choice options, for the identification and evaluation of socioeconomic factors that facilitate and hinder fish consumption.A descriptive analysis of the data and further tests were used to determine the association between variables and linearity with consumption, with a significance level of 5%. The most commonly cited types of fish consumed were hake, sardine and dogfish. The factors that facilitate the purchase and consumption of fish are listed as follows: a preference for purchasing fish at street markets, appearance, firmness, fresh presentation, frozen presentation, as well as the respondent's education and individual monthly income. Limiting factors were identified as the price and the presence of spines. Perishability, odour, ethnicity, proximity to points of sale of residence and work, gender, age, number of people in the household, presence of children and acquisition supermarket were not characteristics that influenced decisions about fish consumption.

Confronto de duas metodologias de inspeção de coração bovino: regulamento de inspeção brasileiro – RIISPOA (Decreto-Lei 30691, 1952) e técnica descrita por Santos (1976) / Confrontation of two inspection methodologies bovine heart: regulation inspection Brazilian - RIISPOA (Law 30691, 1952) and the technique described by Santos (1976)

Este trabalho teve por objetivo confrontar a técnica descrita por Santos (1976) finalizada com o fatiamento fino completo na pesquisa de cisticercos em amostras de coração bovino quanto a sua viabilidade de uso em relação à técnica oficial descrita pelo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA).

Avaliação de contaminantes inorgânicos (As, Cd, Cr, Hg e Pb) em espécies de peixes / Inorganic contaminants (As, Cd, Cr, Hg and Pb) in fish species

O teor dos contaminantes arsênio total, cádmio, crômio, chumbo e mercúrio total, foi avaliado em 240 amostras das espécies de peixes pescada (Macrodon ancylodon), tainha (Mugil liza), corvina (Micropogoniasfurnieri) e sardinha (Sardinella brasiliensis), adquiridas no comércio atacadista da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP), no inverno de 2009 e no verão de 2010. As determinações dos contaminantes inorgânicos foram realizadas por espectrometria de emissão óptica em plasma com acoplamento indutivo (ICP OES). Os intervalos de concentração obtidos, em mg.kg-1(peso úmido), foram de As total (<0,1-8,63); Cd (<0,01-0,287); Cr (<0,02-0,44); Pb (<0,02-2,92) e Hg total(<0,002-0,285). As espécies mais contaminadas foram a sardinha e a corvina, sendo encontrados As e Cr em níveis acima dos limites máximos permitidos pela legislação brasileira (1 e 0,1 mg kg-1), em 67 por cento e 7 por cento das amostras analisadas, respectivamente. Este estudo demonstra a ocorrência de contaminação por arsênio, crômio e chumbo nas espécies de pescada, tainha, corvina e sardinha. O maior índice de arsênio foi detectado na espécie sardinha. Na corvina, os contaminantes As, Cr e Pb foram encontrados em teores mais elevados no período de inverno do que na época de verão.

Fatores relacionados ao consumo de produtos lácteos informais no município de Jacareí- SP / Factors related to dairy consumption in the municipality of informal Jacareí-SP

Realizou-se um levantamento com 465 consumidores sobre sua preferência por lácteos de origem formal ou informal, suas razões, fervura do leite, principais produtos consumidos, noção do risco à saúde pelo consumo dos informais e o significado do selo da Inspeção.Houve associação entre o consumo do produto informal e as características: sexo masculino, local de moradia zona rural, renda familiar acima de 4 salários mínimos, mais de 4 pessoas morando no domicílio, compra de ambulantes, compra na zona rural e o conhecimento sobre o risco de transmitir doenças. Os produtos informais mais consumidos: leite fluido (7,4% o consomem sem ferver), minas frescal, manteiga e iogurte. As principais razões para o consumo do informal foram: ser mais puro, mais fresco, mais barato, mais forte, ter confiança em quem vende o produto, não ter diferença do industrializado, ser mais saudável e mais saboroso. Cerca de 17% disseram que procuram o carimbo da Inspeção, mas nenhum se lembrou dele quando perguntamos sobre as informações que buscam nas embalagens. Conclui-se que o consumo de produtos lácteo informal independe das variáveis estudadas e que o conhecimento é heterogêneo.

Performance of 2% and 20% glucose-containing potato agar for quatitative and qualitative and qualitative detecting molds and yeasts from noninspected qualitative and qualitative detecting molds and yeasts from noninspected

The Brazilian official methodology hah established the employment of two culture media for determining molds and yeasts in honey samples, being...

Resultados da ação da vigilância sanitária de alimentos em um supermercado do Estado de São Paulo / Results of the action of the health surveillance food monitoring in a supermarket of the State of São Paulo

O trabalho teve por objetivo avaliar a conduta de inspeção por parte da vigilância sanitária em um supermercado de porte médio no Município de Ibiúna, Estado de São Paulo. O trabalho foi dividido em quatro fases: 1) definição do diagnóstico da situação; 2) retornos programados de inspeção sanitária ao estabelecimento; 3) treinamento dos funcionários e 4) análise dos resultados obtidos após as mudanças . Os resultados mostraram que houve um aumento de vendas (15,21 por cento) e clientes cadastrados(13,93 por cento) após as adequações higiênico-sanitárias. Conclui-se que: o modelo de trabalho desenvolvido mostrou-se viável, atendendo às exigências mínimas da vigilância sanitária, com vistas a resguardar a segurança alimentar e trouxe benefícios de natureza econômica para o empresário; acredita-se que o trabalho possa ter influenciado no aumento de vendas e de clientes cadastrados; o não registro de denúncias na vigilância sanitária local indica o reconhecimento por parte dos clientes, da melhoria nos serviços e produtos.

Proposta e análise crítica de um protocolo de inspeção e de condições sanitárias em supermercados do município de Ibiúna- SP / Proposal and critical analysis of a sanitary inspection protocol and the sanitary status of grocery stores in Ibiúna- SP

Este trabalho teve por objetivo propor e aplicar um procedimento para a sistematização das inspeções higiênico-sanitárias de supermercados no Município de Ibiúna/SP, e analisar criticamente os resultados com vistas a atingir os objetivos da vigilância sanitária. O trabalho foi desenvolvido durante cinco meses em quatro supermercados, sendo que na primeira inspeção realizou-se o diagnóstico da situação, com a identificação das irregularidades sanitárias. Após esta fase, a equipe da vigilância sanitária realizou os retornos programados aos supermercados, a fim de verificar a evolução das adequações sanitárias e as dificuldades encontradas. Os resultados mostraram que, após quatro inspeções em cada supermercado, foi satisfeita a maioria das adequações sanitárias solicitadas pela equipe da vigilância sanitária e as principais dificuldades por parte do empresário ou gerente do supermercado estiveram centradas na assimilação das informações, no tempo e no custo para sua execução.

This paper had the objective of proposing and applying a procedure to standardize sanitary inspections in grocery stores in Ibiúna/ SP and to critically analyze the results obtained so as to meet the objectives of food sanitary surveillance. The study was conducted during five months in four grocery stores. In the first inspection, the situation was diagnosed and sanitary irregularities were identified. After this phase, the sanitary surveillance team visited the grocery stores again on the dates scheduled, aimed at checking the progress of sanitary improvements and difficulties encountered. Results showed that after four inspections in each grocery store, businessmen or managers managed to meet most of the sanitary improvements requested by the surveillance team, and the main difficulties they found were related to understanding information and time and costs for execution.

Avaliação higiênico-sanitária de amostras de queijo parmesão ralado do município de São Paulo, SP / Evaluation hygienic sanitary of samples of cheese of the city of São Paulo, SP

Neste trabalho foram analisadas 29 amostras de queijo parmesão ralado compradas em hipermercados da cidade de São Paulo, em embalagem do próprio estabelecimento, entre abril e maio de 2005. O teor médio de umidade foi de 33 por cento que, segundo a RDC n. 12, classifica o produto como queijo de baixa umidade. Os valores médios obtidos para a atividade de água (0,916) e pH (5,62) revelam que esses parâmetros não representam um obstáculo para a multiplicação de microrganismos deteriorantes e patogênicos de interesse, potencialmente presentes no produto; ainda assim, todas as amostras apresentaram resultados de coliforme fecal, Salmonella spp e Staphylococcus coagulase positiva em concordância com a legislação vigente.

Atividade de água, umidade residual e contagem de Staphylococcus coagulase positiva em amostras de Jerked Beef, carne bovina salgada, curada e dessecada, comercializadas na cidade de São Paulo / Activity of water, residual humidity and counting of positive Staphylococcus coagulase in samples of Jerked Beef, salty bovine meat, cured and desiccated, commercialized in the city São Paulo

Este trabalho estudou a atividade de água (Aa), a umidade residual percentual, o potencial hidrogeniônico (pH) e a contagem de Staphylococcus coagulase positiva de 60 amostras de Jerked Beef, na cidade de São Paulo. A Aa foi medida com o equipamento Texto 650 (Instrutemp); para a contagem de Staphylococcus coagulase positiva, medição do pH e umidade residual utilizou-se a metodologia oficial vigente do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Obteve-se como resultados, umidade média de 46 por cento, desvio padrão de 6,4 por cento, Aa média de 0,74, desvio padrão de 0,04 e, pH médio de 5,33, desvio padrão de 0,13. Apenas uma amostra apresentou contagem de Staphylococcus coagulase positiva (8,0 x 103 ufc/g) acima do padrão vigente. Concluiu-se que a atividade de água, o pH e a umidade residual atual como fatores importantes de limitação da viabilidade e multiplicação de microrganismos patogênicos, tais como o Staphylococcus aureus. O monitoramento desses parâmetros é indispensável, tanto para o controle do padrão de identidade do produto quanto para apontar a sua condição higiênico-sanitária.

Avaliação da atividade de água e da contaminação por bolores e leveduras em mel comercializado na cidade de São Paulo – SP, Brasil / Assessment of water activity and molds and yeasts contamination in honey trated on São Paulo city-SP, Brazil

Foram analisadas 60 amostras de mel vendidas em feiras-livres, supermercados e casas de produtos naturais da zona oeste do município de São Paulo, para avaliar a atividade de água – Aa (Aqualab 3TE - Decagon) e a contagem de bolores e leveduras (em ágar batata contendo 2 e 20% de dextrose). A Aa apresentou valor médio de 0,578 e desvio padrão de 0,027, valor mínimo de 0,489 e máximo de 0,661. A contagem de bolores e leveduras apresentou valor mínimo, mediano e máximo, espectivamente de: <0,5x1; <0,5x1 e 3,9x102 UFC/g no ágar 2% de dextrose e <0,5x1; 0,5x10 e 3,9x102 UFC/g no ágar 20%. Não houve diferença significativa entre as contagens obtidas nos meios com 2 e 20% de dextrose, porém houve maior número de amostras com ausência de crescimento no meio 2%. Concluiu-se que 59/60 amostras (98,33%) tinham pouca probabilidade de sofrer fermentação por apresentarem baixas contagens (<15 UFC/g) e/ou Aa (<0,61); apenas 1/60 (1,67%) amostra apresentou uma condição potencial de fermentação, com contagem >100 UFC/g e Aa >0,61; há necessidade de mais informações sobre a importância da osmolaridade do meio de cultura na quantificação e identificação de bolores e leveduras em mel